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经典老婆饼

8.2

综合评分

123

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静澜甜蜜烘焙小屋

老婆饼里是真的没老婆的,但这款老婆饼是我烘焙深涯顶用得最久的配方,虽然现在外貌很多老婆饼各类馅料在赓续变动,但我感觉这款照样从来没被逾超出。本日写出这个配方来福利大年夜广爱美食的伙伴,爱好家庭康健美食就请关注我。

用料

油皮:猪油

115克

140克

糖粉

38.5克

低粉

175克

高粉

125克

油酥

低粉

300克

猪油

175克

馅料

细糖

450克

开水

315克

大年夜豆油

50克

黄油

25克

三洋糕粉

200克

熟椰蓉

25克

熟芝麻

25克

刷面

净蛋黄

4个

经典老婆饼的做法

步骤:1】低筋粉和高筋粉混杂后,中心刨个圈,然后放上糖粉、猪油,倒上水,和成面团,揉面揉到滑腻。

2】揉好的面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时松筋。

3】接下来做油酥,将猪油和低筋粉混杂揉平均。

4】整形生长方形,放入冰箱冷冻。

5】开酥:将油皮掏出,擀生长宽比2:1的长方形。

6】将油酥放进去,刚好能够包裹住。

7】然后在擀成2:1的长方形。

8】折成三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟。

9】重复折3折的操作2-3次。着末一次擀生长方形后,开始从边缘开始卷起。

10】然后切成一条一条的外形。用毛巾挡住保湿。

11】接下来做馅儿。先将糖和水、菜籽油混杂,搅拌使糖完全消融。

12】再加入融化成液体的黄油,搅拌平均。

13】椰蓉和芝麻先放入烤箱烤熟,然后和三洋糕粉混杂。

14】待液体部分完全冷却至室温后,再加入粉类,并赓续搅拌,徐徐成膏状。

15】将之前的条状面团切成小块。

16】取小面团压平,然后取大年夜概等量馅儿料捏成团包入面皮,类似包月饼的伎俩(拜见视频)。

17】包好的放入烤盘然后压一下,着末再刷三次蛋黄液。

18】每个饼外面开两个小口,再撒上芝麻,就放入烤箱烘烤。

19】参考温度:低火:140-150℃,上火:190-200℃。参考光阴:15-17min。

20】着末,看到外面呈金黄色就可以出炉了。

此配方伎俩很紧张,操作好便是少有厚味,操作不好就会减色很多多少。解疑可加本人微信zhongtouzailai2048详解。

小贴士

扫刷蛋黄必然如果纯蛋黄,不能有蛋白,最好打散过筛。

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